荞麦灌肠是子长荞麦饮食文化的另一种，因其制作工艺中将荞麦糊灌入洗净的猪大肠而得名。首先将猪大肠洗净待用，然后将荞麦糁子做成糊状，灌入猪大肠内，用线扎口，放入锅中蒸1-2小时，出锅冷却后，切成片，倒入蒜汤就可食用。荞麦灌肠配上红肠、小肚、猪心凉拌食用最佳，可少量撒些青椒丝，美观又美味。子长荞麦灌肠以麻辣肝和蒜泥灌肠最为驰名。